东直门信达中心总经理王泽：网红餐厅“跨界绞杀” 给餐饮行业带来的是升维定位与降维打击

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随着消费潜力进一步释放，餐饮业的强势复苏展现出了行业强大的活力和韧劲。8月23日，由北京商报“深蓝智库”联合北京烹饪协会共同举办的“再起航：共探餐饮发展新势能”主题沙龙在新闻大厦艺术馆举行。会上，东直门信达中心总经理王泽指出，餐饮业态作为与商场高度绑定的业态，经过疫情三年，餐饮招商已悄然发生变化。

王泽表示，首先，在供应链端，中央厨房产业园形成后，相比餐饮品牌自研的中央厨房规模要大得多，配套更全面。“未来，在供应链赛道上，这些企业具备优势，低价高效、提供更有价值、更便捷的产品。”

与此同时，随着网红餐厅抢占市场，给餐饮行业带来的是升维定位与降维打击。“这一类品牌的重点，在于快速地吸纳市场，当一个品牌培养好后，便会快速转战下一个平台。”王泽指出，如今不少跨界品牌与资本联合，衍生出新的、快速的发展模式。

此外，在高端餐饮层面，高端品牌不再以占据商场重点位置为主要赛道，而是发力内部，不断做品牌自身的内部深化。其中的明显表现便是餐饮品类的细分化，如日系菜不仅包含寿司、烧鸟，还有板烧、烧肉等分类。同样，细分化趋势也发生在其余的各个品类中，不断创造出新的细分赛道。

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